酒桌上，总会遇到两种人，一类人：一杯酒下肚，脸色腾的一下就变红；
另一类人：酒喝得越多，脸色越白。那到底脸红还是脸白的人更能喝呢？
一杯酒下肚，除了少量（2%-10%）会通过尿液、汗水、皮肤排出去，大部分会进入肝脏里代谢，第一步起作用的酶：乙醇脱氢酶（ADH)；第二步起作用的酶：乙醛脱氢酶（ALDH）；第三步：乙酸被代谢成二氧化碳和水并排泄掉。
人喝了酒之后，脸红还是脸白，就看这几步代谢走得顺畅不顺畅。
喝酒容易脸红的人，造成第一步产生的乙醛“太多”，造成乙醛分解的速度跟不上很多乙醛被堆积在体内；
乙醛这种东西，是如假包换的致癌物，它一方面会直接刺激人的循环系统扩张血管，导致脸色通红（一些人更明显，会浑身通红）；
另一方面会刺激肾上腺激素分泌，让人心跳加快，如果硬要大量喝酒，大量致癌的乙醛堆积在体内（以肝脏为主）还可能增加患肝癌的几率。
简单来说：喝酒脸红是种乙醛中毒的症状，这种人往往酒量非常“弱鸡”。
这么说，喝酒脸白的人更能喝了？
并不是这样，喝酒脸白的人其实更悲剧一些，他们不但第二步分解乙醛的酶很弱，第一步分解酒精的酶也很弱，身体想要对付酒精就会启动另外一条解酒途径，叫来细胞色素P-450（CYP）2E1（也就是肝药酶）把乙醇代谢为乙醛。
这种物质一般人身体里都有，但是工作效率不高，处理酒精的能力有限，这样一来，大量酒精在体内无法被分解就直接进入血液循环系统，在体内漫游，造成身体的外周毛细血管收缩，血液大量向身体内部核心区域集中，皮肤就会显得苍白，所以人脸就会越喝越白。而且肝药酶和它的代谢产物增加也不好，会给肝脏造成严重损伤。
再加上喝酒脸白的人，血液酒精浓度容易超标，酒精会直接抑制神经系统，这些人可能会“突然不行了”，醉倒昏迷。同时要承受大量摄入酒精带来的肝癌风险。
简单来说：喝酒脸白是更不能喝。那到底什么样的人酒量大呢？真正的人中酒仙，酒鬼中的战斗机，是那些乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶双强的人。
他们整条酒精代谢链路通常无比顺畅，基本可以做到酒倒进去，二氧化碳和水跑出来。脸不红也不白，既不难受，也不会high过头，这类天选之人，是基因决定的，平常人靠联是练不出酒量的。
想要在酒桌上找出能喝的人，可以看看那些一喝酒就开始满头大汗，或是一两杯就开始跑厕所“走肾”的人，他们能迅速把酒精代谢成水和二氧化碳随着出汗和排尿都排出体外。
酒桌上遇到这类人最好有点数，千万不要跟他们拼酒。还要提醒大家一件事情，权威医学期刊《柳叶刀》研究表明：喝酒没有安全剂量，哪怕只喝一滴酒，对身体的伤害也会多一分。女性分解酒精的酶乙醇脱氢酶（ADH）一般较少，所以酗酒对女性的伤害更大。
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