爱吃动物内脏的人，真的很有眼光。这种有着神奇魔力的食材，让大家爱惨了。在广州地区，风靡大街小巷的猪杂粥，咕嘟咕嘟冒着热气儿，鲜到了极点。
西北地区的羊杂碎，是刻在西北人民 DNA 里的味道。浓香的汤头里盛满羊肚、羊肝、羊肠、羊肺，再撒上一把辣子，一个字：绝！到了西南地区，动物内脏的做法开始变幻莫测，香烤脑花、干锅肥肠、酸辣鸡杂……哪一样不是好吃到出圈的美食。即便是原本不吃动物内脏的人，去西南一趟也会被同化成「内脏老饕」。
几乎每个菜系中，都有几道很拿得出手的动物内脏类美食。但研究所也观察到，长久以来大家对动物内脏都挺多顾虑的，我们就先给大家统一讲明白：
不用太忧虑。在商超、肉食店等正规渠道购买的动物内脏，是安全的。上市前它们都会经过检疫环节，这其中就会涉及到重金属、毒素等各项问题的检查，确认不会对人体造成危害后才会批准上市。
移动健康专家告诉你的确偏高，但不用太担心。一方面，胆固醇虽然名声不好，但合理范围内的摄入也是人体所需的；另一方面，食物中的胆固醇也不是人体中胆固醇的主要来源。并且目前没有可靠证据表明，食物中的胆固醇会引发心脑血管疾病，所以健康人的饮食中，不用太回避它。但对于本身已经出现胆固醇代谢能力异常或者高胆固醇的人，确实尽量少吃或不吃。
动物内脏属于嘌呤含量高的食物，如果你是尿酸高或痛风患者，那无论是发作期还是缓解期，都尽量少吃或不吃。
搞清楚了这几点，我们再来看看动物内脏那容易被忽视的优点——很多人迷恋动物内脏，是因为口感味道一绝，但其实它们还很营养！动物内脏通常含有丰富且优质的蛋白质、足量的微量元素，比如维生素 A、维生素 B1、铁、锌、硒等。中国居民膳食指南就建议——每月可以适量吃动物内脏 2～3 次。今天我们就邀请了移动健康专家营养师比对分析了各种动物内脏，整理出一份营养师眼中：
最值得吃的
动物内脏排行榜
这些精挑细选出来的动物内脏，大家都很好买到，快来看看你最爱的，上榜了没！一些食材下面我们还附上了菜谱，欢迎大家收藏起来用。
猪腰子，就是猪的肾。大家对它肯定不陌生，嫩滑细腻的爆炒腰花、焦香四溢的烤腰子……好这一口的人还真不少。
猪腰不仅好吃，营养还很丰富——每百克 16 克的蛋白质，能和纯瘦肉叫板了。而且它还富含人体所需的各种微量元素，其中「硒」更是首屈一指的高，每百克 156.8 微克，成人每天需要补充 60 微克的硒，吃几口腰子就能满足。
硒有强大的抗氧化能力，单纯缺硒的情况较少，存在地域性——如果地区缺硒，那容易出现克山病（地方性心肌病）和大骨节病。
猪腰的缺点就是脂肪相对高了些，每百克 8.1 克。但研究所认为，这个缺点有点鸡蛋里挑骨头——这个脂肪含量其实和猪里脊肉差不多，对比其他猪肉部位也算是瘦的。另外，猪腰胆固醇含量也有丢丢高，所以血液胆固醇异常的人要克制一下喔。
牛肚爱好者，速速集合！牛肚就是牛的胃，你们绝对想不到，它居然是适合减脂期吃的肉。蛋白质每百克 14.5 克，脂肪却只有 1.6 克，瘦牛肉都没它这么「瘦」。钙含量表现也不错，每百克 40 毫克，在内脏食材中算是比较突出的。
牛肚经常出现在火锅、冒菜里，油汤一裹会让它损失原本的营养优势，但其实咱们可以在超市买一袋回家焯水凉拌，美味又健康，减脂期也能放肆一下。
其实肚类都挺厉害的，咱要是吃腻了牛肚的话，偶尔吃吃猪肚、羊肚也行，它们虽然比毛肚「肥」了一点点，但总体而言还是相当不错的。
鸡胗，算是鸡身上最值得吃的肉之一了。弹性十足还脆嫩嫩的它，不仅口感好，营养还贼丰富。首先它同样富含身体所需的各种微量元素，其次它也有类似毛肚——高蛋白、低脂肪的特点，甚至蛋白质的含量还会更高一些，达到每百克 19.2 克的水平，和鸡腿肉差不多。与不减肥的朋友出去聚餐，就可以点它，满足口腹之欲的同时还低负担，你要偷偷吃鸡胗，然后「卷死」朋友们。
鸡心中富含的微量营养素，够它吹一辈子了。比如说非常重要的维生素 A，每百克鸡心就含有 910 微克。胡萝卜里的胡萝卜素转化成维生素 A，也只有每百克 342 微克，鸡心几乎是它的 3 倍。另外还有维生素 B1，燕麦在方面是王者级别的，但最多也只能和鸡心打个平手。
易患脚气病，缺乏程度不同表现的症状也不同，初期表现为食欲差、疲劳，主要有神经炎、心力衰竭和水肿等。
需要注意的是，鸡心的脂肪在本榜单的食材中是最高的，每百克 11.8 克。好在一次也吃不了多少，一串烤鸡心 3 个，算下来不到 2 克的脂肪。有朋友会好奇，维生素 A 吃过量会中毒吗？别担心。
想靠吃鸡心中毒，那会先荣获「连环杀鸡手」的称号。维生素 A 的补充，通常是男性每天 800 微克，女性 700 微克，不超 3000 微克。
成人吃超过推荐量的 100 倍，会发生急性中毒，长期每天吃推荐量的 10 倍，会发生慢性中毒。一颗鸡心才 5 克，咱们换算一下就是：
急性中毒：一次性吃下大概 1648 颗鸡心
慢性中毒，每天吃 165 颗鸡心
这个数量太离谱了，所以合理饮食，是不会有中毒风险的。
猪肝不仅好吃，营养更是动物内脏里当之无愧的全能选手。首先，它同样属于高蛋白、低脂肪食材——每百克 19.2 克的蛋白质，却只有 4.7 克的脂肪，比鸡蛋的营养表现还值得一个大拇哥。👍🏻其次，微量元素的表现也很优异！猪肝中锌、硒的含量，够甩瘦猪肉两条街不止了，还有铁含量更是值得鼓掌，每百克 23.2 毫克，是同等克重红枣的 10 倍，需要补铁的朋友知道该吃什么了吧。而且猪肝里的铁，是血红素铁，更容易被人体吸收利用。
易引发缺铁性贫血，免疫力下降，疲劳乏力，孕妇缺铁还可能导致早产和新生儿出生低体重。
猪肝的叶酸含量还很丰富，每百克 353.4 微克。适合备孕的妈咪们吃，备孕期每天需补充 400 微克叶酸，猪肝就可以作为来源之一。对了，备孕期的爸比们也是需要补充叶酸的。需要注意的是，猪肝的维生素 A 含量极其丰富，每百克 6502 微克。前面讲过，维生素 A 虽然重要但摄入过量对身体没好处，所以别图人家猪肝好吃又营养，就天天怼着吃噢。
参考文献
[1] 中国食物成分表（标准版）第6版/第二册[2] 中国居民膳食指南（2022版）[3] 中国营养科学全书（第2版/下册)
[4 ]中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
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